Mjamm, mjamm – Essen in Vietnam

! Aktualisiert am 27. Februar 2019

Vietnamesisches Essen – der Hauptgrund, warum wir das Land als Reiseziel ausgewählt haben (und unsere Kinder übrigens auch!). In diesem Post erzählen wir, warum Vietnam auch in Essensfragen ein ausgesprochen kinderfreundliches Land ist, welche Gerichte ihr nicht verpassen solltet und worauf ihr achten müsst, um Montezumas Rache zu entgehen.

Lecker Pho

Vietnams Küche ist ungemein vielfältig und interessant – hier finden sich Einflüsse aus China, Thailand und Korea, aber auch aus Frankreich (ehemalige Kolonialmacht) und natürlich modernes Fastfood imported from Staatsfeind good friend USA. Auch für heikle Esser finden sich hier viele Dinge zum Probieren: milde, klare Nudelsuppen mit deutlich zu identifizierenden und vor allem einzeln hinzufügbaren Zutaten und fluffig-weiche Baguettes mit herzhaftem Belag, um nur einige zu nennen.

Der Webtipp schlechthin zu dem Thema: “The Dropout Diaries” – Barbara, eine Australierin mit Wohnsitz und Familie in Saigon, bloggt hier regelmäßig aus ihrem kulinarischen Alltag in der vietnamesischen Großstadt und zeigt dabei ein leckeres Gericht nach dem anderen, das man probieren sollte (und sagt, wo man es finden kann!).

Für Fortgeschrittene veranstalten Barbara und ihr Mann sogar Food-Tours durch Saigon, die sehr familienfreundlich sein sollen (kein Wunder, die beiden haben selbst eine kleine Tochter). Leider hat sich Barbara erst einige Wochen nach unserem Saigon-Aufenthalt zum Launch ihres kleinen Geschäfts entschlossen – sehr, sehr schade!

Hmm, frische Kräuter!

Was isst man in Vietnam?

Hier können wir nur eine kleine Auswahl nennen; zig mehr tolle Gerichte (aber immer noch nur eine kleine Auswahl) finden sich in Barbaras Blog.

“Pho” ist die ubiquitäre Nudelsuppe, für die Vietnam berühmt ist. In einer Brühe mit einem Spritzer vietnamesischer Fischsauce (“nuoc mam”) schwimmen dünne Reisnudeln. Daneben liegen mundgerechte Stücken von Huhn (“ga”) oder Rind (“bo”), Bohnensprossen, zig Kräuter, Limetten, Chili und andere Zutaten zum selbst hineinwerfen (oder draußenlassen) bereit. Das Fleisch sollte noch roh sein, es wird in der heißen Brühe gerade richtig gegart. Viele Vietnamesen essen Pho zum Frühstück, aber eigentlich passt es zu jeder Tageszeit.

“Bún Cha” ist ein Gericht aus mariniertem Schweinefleisch an Reisnudeln (die oft mit der Schere portioniert werden) und einer Beilage aus fritierten, knusprigen Krabben-Pastetchen (“Nem Cua Be”). Fanden wir toootal lecker, die Kinder unverständlicherweise gar nicht.

Als “Bo Bia” (Variante: “Gui Cuon”) werden die vietnamesischen Frühlings- bzw. Sommerrollen bezeichnet, die in hauchdünnes, transparentes Reispapier gewickelt sind. Der Witz sind die Wurstscheibchen, die man durch das Papier sieht; dahinter verbergen sich noch Shrimps, Gemüse, Reisnudeln, viele herbe Kräuter und auch Erdnüsse. Das Ganze wird als Snack für Zwischendurch in verschiedene Soßen gedippt und mit den Fingern gegessen – welches Kind mag das nicht?

Tipp: Das Reispapier wird schnell hart und zäh, wenn die Frühlingsrollen an der Luft liegen. Lasst euch also keine fertigen Rollen andrehen (haha), sondern kauft immer nur solche, die frisch für euch zubereitet werden!

Hmm, getrockneter Fisch!!

Über “Banh Mi” staunen viele Touristen: echte Baguettes in Südostasien?? Na ja, so richtig französisch schmecken sie meines Erachtens nicht – da fehlt Salz im Teig und die Rinde ist nicht ganz so knusprig -, und der Belag, den Vietnamesen bevorzugen, lässt die Erinnerung an zu Hause gänzlich verblassen: “Banh Mi” werden mit vietnamesischer Leberpastete, Wurst, Hühnchen und/oder Tofu belegt, dazu Gurke, Chilies und viele frische Kräuter. Schmeckt überraschend anders, aber sehr gut!

Tipp: Wer zum Frühstück unbedingt Brot braucht, kann ein “Banh Mi Trung” probieren, dann ist es mit Butter und Rührei oder Spiegelei belegt.

“Ca Phe Sua Da” ist ein ganz besonderes Leckerchen, das hier erwähnt werden muss, obwohl es ein Getränk ist: Der vietnamesische Kaffee ist eine einzigartige Spezialität und verdammt lecker – besonders für alle, die es gern süß mögen. Unbedingt probieren!!

Ca Phe Sua Da – ein Gedicht!

Wie isst man in Vietnam?

Ganz einfach: überall. Tatsächlich ist es in Vietnam einfacher, etwas zu essen zu finden, als einen Parkplatz für sein Moped. Jeder Meter Fußweg, der nicht zugeparkt ist, wird bei Tagesanbruch mit klitzekleinen Schemeln und Tischen besetzt, an denen die Kunden der typisch asiatischen Garküchen für eine schnelle Suppe Platz nehmen. Gegessen wird mit Stäbchen oder mit den Händen.

Wie in ganz Südostasien üblich, bieten die meisten Köche und Köchinnen nur ein bis zwei Gerichte an. In Vietnam sind diese meistens ausgeschildert – mit ein wenig Übung weiß man bald, was man erwarten kann.

Achtung: Gerade in den touristisch beliebten Gegenden solltet ihr an solchen Garküchen ohne Speisekarte vorher über den Preis des Essens verhandeln; leider wird man auch als essender Gast nur allzuoft abgezockt. Eine Speisekarte schützt davor übrigens nicht automatisch; schaut genau hin, ob einheimische Gäste dieselbe Karte gereicht bekommen (höchstwahrscheinlich nicht) und verhandelt trotzdem immer um den Preis! Wir waren sehr überrascht, dass wir unsere Bestellung häufig ohne Probleme nur für die Hälfte des angegebenen Preises bekamen – wer zu viert auftaucht, bietet ja auch so schon eine erkleckliche Einnahmequelle.

Straßenrestaurant in Saigon

Essen in Vietnam mit Kindern: Mäkel-Alarm?

Gerade in den ersten Tagen oder bei schlechter Stimmung (denn Reisen ist nun mal oft Stress) sind viele Kinder nicht in der Lage, sich auch noch auf exotisches Essen einzustellen. In diesen Momenten braucht man als Eltern Verständnis – und muss im Notfall noch schnell im Supermarkt eine Packung Kekse kaufen. In den größeren Städten Vietnams gibt es immer zahlreiche “Western Style Restaurants”; die Qualität lässt hier allerdings oft sehr zu wünschen übrig und das Essen kostet ein Vielfaches.

Wir haben unseren Kindern in der Regel lieber angeboten, ein ganz einfaches Gericht wie “Fried Noodles” oder “Fried Rice” oder gar “Plain Rice” zu bestellen; zusammen mit ein paar interessanten Häppchen von unseren Tellern sättigte das ausreichend, der Rest Hunger wurde mit frischem Obst vom Markt und Baguettes (ohne Belag) aus dem Supermarkt getilgt. Die Dropout Diaries berichten außerdem von vietnamesischen Pommes frites (“French Fries”), die statt rot-weiß mit einem Dip aus geschmolzener Butter und Zucker serviert werden. Na, wenn das nicht lecker klingt…?

Alle dürfen mal probieren – “Mermaid Restaurant” in Hoi An

Magenprobleme vom Essen in Vietnam?

Viele Reisende leiden sehr unter Verdauungsproblemen, besonders in den ersten Tagen nach der Ankunft. Obwohl wir dieses Problem in Vietnam gar nicht hatten, möchten wir doch ein paar Worte dazu verlieren:

Nicht immer ist verdorbenes Essen schuld, wenn der Bauch zwickt und der Klogang länger dauert. Manchmal wird so etwas einfach durch die Umstellung in der Ernährung, in den Zutaten oder auch in der Zeitverschiebung und die Klimaumstellung verursacht. So lange keine Bauchschmerzen, Koliken oder Erbrechen damit einhergehen, ist das ganz normal und geht nach zwei bis drei Tagen von selbst vorbei. So lange solltet ihr erst einmal “plain rice” oder Baguette essen. Und natürlich viel trinken (keine Cola, das ist Quatsch)!

Die goldenen Regeln sind dieselben wie in anderen Reiseländern auch:

• Am besten gut besuchte Restaurants und Garküchen wählen, wo die Zutaten nicht lange (ungekühlt) herumliegen, bevor sie verwendet werden
• frisches Obst gut waschen (mit Trinkwasser aus Flaschen!), besser schälen
• keine frisch aus Blöcken geschlagenen Eiswürfel in Getränken akzeptieren; industriell hergestellte (die runden mit dem Loch drin) sind okay

Generell härtet man den Magen am besten ab, indem man so viel “local food” wie möglich isst. Vietnamesen sind sehr gesundheitsbewusst und Garköche achten durchaus darauf, nur hochwertiges Essen zu verkaufen – man will ja schließlich, dass die Gäste wiederkommen. (Bei Restaurants für Touristen kann das allerdings anders aussehen: Hier ist es nach vietnamesischer Mentalität egal, wie das Essen sich auswirkt, Hauptsache man kann erst einmal Geld damit verdienen …)

Mutig: Das bekommt man, wenn man ein Bananenblatt-Päckchen kauft (und öffnet)

-> Christina war mit ihrer Familie auch in Vietnam und ebenso begeistert vom Essen: Schaut euch mal ihre Auflistung der typischen Gerichte in Vietnam an, zum Appetitmachen!

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Jenny

Jenny ist der Head of Weltwunderer - verantwortlich für alles rund ums Reisen. Außerhalb des Blogs ist sie Onlineredakteurin und Reiseführer-Autorin, Mama der drei Weltwundererkinder und hat ein Bagger-Diplom.

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